Carpaccio-Crostini mit Rucola und Parmesan

1. In einer großen Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen, die Baguettescheiben mit dem Knoblauch und den Thymianzweigen darin auf beiden Seiten goldbraun rösten. Die Brote aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen und halbieren, mit den Schnittflächen die gerösteten Brote einreiben.

2. Das Rinderfilet in 8 dünne Scheiben schneiden und zwischen zwei Lagen geölter Frischhaltefolie mit dem Plattiereisen flach klopfen.

3. Das restliche Olivenöl mit dem Essig und dem Zitronensaft zu einer Marinade verrühren. Die Kräuter untermischen und die Marinade mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen. Den Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern, grobe Stiele entfernen. Die Rucolablätter mit der Marinade beträufeln und auf den Baguettescheiben verteilen.

4. Die Rinderfiletscheiben durch die restliche Marinade ziehen und abtropfen lassen, mit Meersalz nach Belieben (siehe Tipp) und Pfeffer würzen. Jeweils 1 Filetscheibe auf die Crostini legen. Den Parmesan mit dem Sparschäler in groben Spänen über die Carpaccio-Crostini hobeln.
 

Einen besonderen Würzkick bekommen die Crostini, wenn Sie sie mit verschiedenen Meersalzen wie Zitronen- oder Olivenmeersalz servieren. Ein leichtes Räucheraroma haben Smoked Salt Flakes, die man ebenso wie die anderen Sorten im Feinkostladen bekommt.