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Champagnersauce
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Zubereitung:
1. Den Puderzucker in einen Topf sieben und bei milder Hitze hell karamellisieren lassen. Mit Champagner ablöschen und die Flüssigkeit auf ein Drittel bis ein Viertel einköcheln lassen.
2. Die Brühe angießen, das Lorbeerblatt und den Pfeffer hinzufügen und wieder auf ein Drittel einköcheln lassen. Die Sahne unterrühren und die Sauce mit Salz und 1 Prise Cayennepfeffer abschmecken. Die Limettenschale in die Sauce geben und ein paar Minuten darin ziehen lassen.
3. Die Sauce durch ein Sieb gießen und die Butter mit dem Stabmixer unterrühren. Die Sauce nach Belieben mit etwas Champagner-Reduktion (siehe weiße Fischsauce, statt Weißwein Champagner verwenden) abschmecken. Champagnersauce passt gut zu Geflügel und Kaninchen.
Tipp:
Die gleiche Sauce erhält einen volleren Geschmack, wenn die Gemüsebrühe durch Geflügelbrühe ersetzt wird.
Zutaten für 4 Personen:
2 TL Puderzucker
125 ml Champagner oder anderer Schaumwein
125 ml Gemüsebrühe
1/2 kleines Lorbeerblatt
5 schwarze Pfefferkörner
100 g Sahne
Salz
Cayennepfeffer
1 Streifen unbehandelte Limettenschale
20 g kalte Butter
Rezeptkategorie: Saucen
Schlagworte:
Champagnersauce, Fleischsauce, Fischsauce
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