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Champignonrahmschnitzel

Schuhbecks Video Kochschule 

Zubereitung:

1. Die Brühe in einem Topf erhitzen und vom Herd nehmen. Die getrockneten Pilze hinzufügen und 20 Minuten ziehen lassen. In ein Sieb abgießen und den Sud auffangen.

2. Die Schnitzel zwischen zwei Lagen geölter Frischhaltefolie dünn klopfen. In einer Pfanne 1 bis 2 TL Öl erhitzen. Die Schnitzel darin auf beiden Seiten kurz anbraten und wieder herausnehmen. Den Bratensatz mit Weißwein ablöschen, stark einköcheln lassen und den Pilzsud und die Sahne hinzufügen.

3. Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren, in die Sauce rühren und 2 Minuten leicht köcheln lassen. Knoblauch, Ingwer und Zitronenschale in die Sauce geben, einige Minuten darin ziehen lassen und wieder entfernen. Die Sauce mit Salz und je 1 Prise Cayennepfeffer und Kümmel würzen.

4. Die Champignons putzen, trocken abreiben und in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin portionsweise 1 bis 2 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen und zuletzt die Petersilie hinzufügen. Die Pilze in die Sauce geben und die Schnitzel darin erwärmen. 

Zutaten für 4 Personen:

300 ml Gemüsebrühe
2 EL getrocknete Champignons oder Egerlinge
8 kleine Kalbsschnitzel (à 70 g)
Öl für die Folie
2 EL Öl
50 ml trockener Weißwein
150 g Sahne
1 EL Speisestärke
1 Knoblauchzehe (geschält und halbiert)
1 Scheibe Ingwer
1 Streifen unbehandelte Zitronenschale
Salz
Cayennepfeffer
gemahlener Kümmel
150 g Champignons
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Petersilienblätter (frisch geschnitten)  



Rezeptkategorie: Fleisch
Schlagworte: Champignonrahmschnitzel, Rahmschnitzel mit Champignons, Champignons, Kalbsschnitzel, Sahne

Bewertung Rezept: