Chicoree-Salat mit Rinderfiletstreifen

Den Chicoree putzen, das untere Ende abschneiden und den Strunk herausschneiden. Nun vier Stauden in einzelne Blätter teilen, die restlichen zwei Stauden in feine Streifen schneiden. Einen Apfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Den Apfel in ein hohes Gefäß geben, Weißwein dazugießen und pürieren. Die drei verbliebenen Äpfel waschen und in kleine Würfel schneiden. Zitrone halbieren, den Saft auspressen und die Äpfel mit dem Zitronensaft beträufeln. Nun den Joghurt in eine Schüssel geben, den pürierten Apfel sowie das Olivenöl hinzufügen und alles glatt rühren. Mit Currypulver, Fleur de sel und Pfeffer abschmecken. Die Apfelwürfel und die Chicoreestreifen in die Joghurtsoße geben und vorsichtig vermengen. In einer großen Schale die Chicoreeblätter auslegen und den angemachten Salat in die Mitte füllen.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Rinderfiletstreifen darin anbraten. Mit Fleur de sel und Pfeffer würzen und zum Schluss auf dem fertigen Salat anrichten.