Chicoréesalat mit Gorgonzola und Moscato-Melone

1. Am Vortag die Melone halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Die Melone vierteln, das Fruchtfleisch aus der Schale und in Spalten schneiden. Den Wein, 100 ml Essig, Zucker und das Senfpulver in einen Topf geben, verrühren und aufkochen. So lange köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Mischung vom Herd nehmen, die Melonenspalten hineingeben und zugedeckt über Nacht durchziehen lassen.

2. Am nächsten Tag den Chicorée putzen, vierteln und den Strunk so abschneiden, dass die Viertel noch zusammenhalten. Den Chicorée in eine Schüssel mit lauwarmem Wasser legen und etwa 10 Minuten ziehen lassen (dabei werden die Bitterstoffe entzogen). Den Chicorée in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

3. Die Marinade mit den Melonenspalten erhitzen und 5 Minuten köcheln lassen. Die Melonenspalten herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Marinade sirupartig einkochen lassen.

4. Den restlichen Essig mit 2 EL eingekochter Marinade (den Rest in einem Schraubglas kühl stellen und anderweitig verwenden), Salz, Pfeffer und den beiden Ölsorten verquirlen. Die Walnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten, herausnehmen und grob zerdrücken.

5. Den Chicorée und die Melonenspalten auf Teller verteilen und mit drei Viertel der Vinaigrette beträufeln. Den Gorgonzola in kleinen Stücken darüberzupfen. Den Salat mit den Walnüssen bestreuen und mit der restlichen Vinaigrette beträufeln.

 

©ZSVerlag/Foodfotografie: Jan-Peter Westermann

Meine Lieblingsmelonensorte ist die französische Charentais-Melone. Sie hat eine weiß-grünliche bis gelbe Schale mit grünen Rippen. Ihr Fruchtfleisch ist wunderbar süß, duftet aromatisch und hat eine schöne orangerosa Farbe. Charentais-Melonen schmecken köstlich in Salaten oder zu Sorbet verarbeitet. Mit hauchdünn geschnittenem luftgetrocknetem Schinken kann man sie als Vorspeise oder kleines Sommergericht servieren.