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Chili con Bambi
Lanz kocht:
Zubereitung:
Chili con Bambi:
Knoblauch und Zwiebeln fein würfeln. Rehhack, Zwiebeln und Knoblauch in Pflanzenöl und Butter anbraten. Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprika und Piment d`Espelette mischen und zugeben. Den Ingwer schälen, reiben und zugeben. Nelken, Zimt und Lorbeerblätter in ein Mullsäckchen einbinden und zugeben. Salzen und mit Rotwein ablöschen. Honig, Ketchup und Senf einrühren, mit Wildfond auffüllen. 30 Minuten im Schnellkochtopf schmoren, zum Schluss die fein geriebene Schokolade einrühren. Rosmarin, Majoran, Korianderblätter, Minze, Chili und frisch gehobelten Parmesankäse darüber streuen.
Rahmpolenta:
Milch und Sahne aufkochen, salzen, den Polentagrieß einrühren und mindestens 30 Minuten quellen lassen.
Tipp:
Dazu frischen Chicorée servieren.
Zutaten für vier Personen:
Chili con Bambi:
1 kg Hackfleisch, aus der Rehschulter oder den Haxen
4 Zwiebeln
4 Zehen Knoblauch
1 EL Paprika, edelsüß
1 TL Piment d`Espelette
50 g Ingwer, frisch
4 Gewürznelken
1 Zimtstange
2 Lorbeerblätter, frisch
0,5 l Rotwein
2 EL Honig
2 EL Ketchup
1 TL Senf
1 l Wildfond
1 EL Zartbitterschokolade
1 EL Rosmarin, frisch
2 EL Majoran, frisch
1 EL Korianderblätter, frisch
1 EL Minze
2 Schoten Chili, rot
Meersalz aus der Mühle
Pflanzenöl
Butter
Pfeffer aus der Mühle, schwarz
Kreuzkümmel aus der Mühle
Parmesankäse
Rahmpolenta:
300 ml Milch
300 ml Sahne
100 g Bramata (grober Polentagrieß)
Meersalz aus der Mühle
Rezeptkategorie: Wild
Schlagworte:
Hackfleisch, Paprika, Chili, Parmesan, Bramata
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