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Christstollen mit Marzipan

Schuhbecks Video Kochschule

Zubereitung:

1. Am Vortag für die Früchtemischung Mandeln, Korinthen, Rosinen, Zitronat, Orangeat, Rum, Bittermandelaroma, Vanillemark, abgeriebene Zitronen- und Orangenschale in einer Schüssel vermischen und mit Frischhaltefolie bedeckt bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

2. Für den Teig am nächsten Tag die Milch lauwarm erwärmen. Die Hefe mit den Fingern zerbröckeln und in der Milch auflösen. Die Hefemilch mit dem Honig und 200 g Mehl (Type 405) zu einem zähen Teig vermischen. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen.

3. Das restliche Mehl, Eier, Eigelbe und 100 g Butter zum Vorteig geben und mit den Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine verkneten. Die restliche Butter nach und nach unter den Teig kneten. Den Hefeteig so lange kneten, bis er geschmeidig ist und Blasen wirft. Den Teig mit Mehl bestäuben und mit Frischhaltefolie abdecken. Bei Zimmertemperatur etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Die eingeweichten Früchte, Mandeln und Salz kurz unterkneten.

4. Zwei Stollenformen mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Den Teig zu 1 dicken ovalen Fladen formen. Das Marzipan mit dem Puderzucker verkneten, zu 2 Rollen in der Länge der Teigfladen formen und in die Mitte der Stollen legen. Den Teig über dem Marzipan einschlagen und einrollen. Den Stollenteig mit der Nahtseite nach oben in die Form legen und die Form schließen. Die Stollen weitere 15 Minuten gehen lassen.

5. Die Stollen auf die mittlere Schiene in den Ofen geben, die Temperatur auf 175 °C herunterschalten und die Stollen 50 bis 60 Minuten backen. Die Christstollen aus der Form nehmen, leicht abkühlen lassen und noch warm rundherum mit Butterschmalz bestreichen. Mit Vanillezucker bestreuen, vollständig abkühlen lassen. In Alufolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 1 Woche durchziehen lassen.
 

Tipp:

Vanillezucker können Sie leicht selbst herstellen: 300 g Zucker mit 2 ausgekratzten Vanilleschoten in einem Schraubglas 1 bis 2 Wochen ziehen lassen. Besonders fein wird der Stollen, wenn Sie zum Vorteig noch 1/4 geriebene Tonkabohne (aus der Apotheke) geben. Das typische Stollengewürz wird wie Muskatnuss gerieben. In Stollenformen wird das Gebäck saftiger, es kann aber auch auf einem Backblech gebacken werden. Die geformten Stollen mit der Naht nach oben auf das Blech legen. 

Zutaten für 2 Stollen à ca. 1,3 kg:

Für die Früchtemischung:
100 g Mandeln (gehackt und geröstet)
250 g Korinthen
250 g Rosinen
50 g Zitronatwürfel (fein gehackt)
100 g Orangeatwürfel (fein gehackt)
120 ml Rum
2 Tropfen Bittermandelaroma
Mark von 1 Vanilleschote
abgeriebene Schale von je 1/2 unbehandelten Zitrone und Orange

Für den Teig:
150 ml Milch
90 g Hefe
80 g Honig
520 g Mehl (Type 405)
300 g Mehl (Type 550)
2 Eier
2 Eigelb
400 g weiche Butter
Mehl zum Bestäuben
6 g Salz

Für die Füllung:
200 g Marzipanrohmasse
30 g Puderzucker

Außerdem:
Butter und Mehl für die Form
250 g flüssiges Butterschmalz
300 g Vanillezucker
 



Rezeptkategorie: Backrezepte
Schlagworte: Christstollen mit Marzipan, Stollen, Marzipanrohmasse, Backen, Kuchen, Weihnachtsgebäck, Vorteig, Hefeteig

Bewertung Rezept: