Crème brûlée légère mit Himbeeren, Hibiskus und Basilikum-Sorbet

Crème brûlée:

Die Sahne mit Eigelb zur Rose abziehen. Zwei Drittel der Milch mit Zucker und Vanille aufkochen. Die Stärke mit der restlichen Milch verrühren und in die kochende Milch einrühren. Unter Rühren langsam durchköcheln, passieren, etwas erkalten lassen und mit der abgezogenen Sahne verquirlen. Noch warm in Sahnespender füllen. Zwei Patronen eindrehen und kalt stellen. Gut durchgekühlt in feuerfeste Gläser füllen, mit Rohrzucker bestreuen und mit einem kleinen Gasbrenner abflämmen.

Sorbet:

Etwas Zuckersirup erwärmen und die Glucose darin auflösen. Zusammen mit dem Zitronensaft in den restlichen Zuckersirup einrühren, abkühlen lassen und mit Basilikum in einem Mixer pürieren. Durch ein feines Sieb passieren, dabei das Basilikum gut ausdrücken und in einer Eismaschine gefrieren lassen.

Himbeeren:

Die getrockneten Hibiskusblüten in einem Mörser grob zerstoßen und mit Puderzucker vermengen. Die Himbeeren damit marinieren. Mit eingelegten Hibiskusblüten servieren.

(Quelle: ZDF / Oliver Fantitsch)