Crème brulée

Hans Jörg Bachmeier

Einfach. Gut. Bachmeier

1. Die Milch und die Sahne in einen Topf geben. Den Zucker dazugeben und die Eigelbe unterrühren. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Das Mark mit der Schote in die Milch-Sahne-Mischung geben.

2. Die Mischung etwa 1 Stunde bei schwacher Hitze erwärmen, damit sich die Zutaten verbinden.

3. Den Backofen auf 80 °C vorheizen. Die Crème-brulée-Masse auf vier kleine Portionsförmchen (à 150 ml Inhalt) verteilen und mit Frischhaltefolie zudecken. Die Förmchen in ein mit Küchenpapier ausgelegtes tiefes Backblech stellen und so viel heißes Wasser angießen, dass sie zu zwei Dritteln im Wasser stehen. Die Creme im Ofen auf der mittleren Schiene 3 bis 4 Stunden stocken lassen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.

4. Kurz vor dem Servieren die Crème brulée gleichmäßig mit 1 EL braunem Zucker bestreuen und mit dem Flambierbrenner karamellisieren. Den Vorgang wiederholen, die Crème brulée nach Belieben mit Beeren oder Minzeblättern garnieren und servieren.