Crêpes-Säckchen mit Pilzfüllung

1. Für die Crêpes 2 EL Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Das Mehl, die Eier, die Milch, 1 Prise Salz und die lauwarme Butter in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen glatt rühren. Den Teig etwa 15 Minuten quellen lassen. Dann den Kerbel unterrühren.

2. Für die Füllung die Kräuterseitlinge putzen und vorsichtig abreiben, falls nötig, waschen und gut trocken tupfen. Die Pilze in Würfel schneiden. Die Schalotte und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotte und den Knoblauch darin andünsten. Die Pilze hinzufügen, einige Minuten mitbraten und mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen. Den Taleggio in Würfel schneiden.

3. In einer beschichteten Pfanne (etwa 26 cm Durchmesser) wenig Butter erhitzen, ein Achtel des Teigs hineingeben und sofort durch Schwenken der Pfanne verteilen. Den Teig auf der Unterseite goldbraun backen, vorsichtig wenden und die andere Seite fertig backen. Die Crêpe auf einen Teller gleiten lassen. Auf die gleiche Weise nacheinander in heißer Butter 7 weitere Crêpes backen. Den Backofen auf 150°C vorheizen.

4. Die Schnittlauchhalme in heißes Wasser legen. Die Crêpes nacheinander auf die Arbeitsfläche legen, das Pilzgemüse und die Käsewürfel darauf verteilen. Die Crêpes jeweils über der Füllung zusammennehmen. Jeweils 2 Schnittlauchhalme aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und die Crêpes damit zubinden (nach Belieben anstelle der Schnittlauchhalme Küchengarn verwenden). Die Crêpes-Säckchen auf eine ofenfeste Platte setzen und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten garen. Die Crêpes-Säckchen nach Belieben mit Blattsalat und knusprig gebratenen Speckscheiben servieren.

 

©ZSVerlag/Foodfotografie: Jan-Peter Westermann

 

Und so gelingen Ihnen klassische Crêpes garantiert

 

Taleggio ist ein würziger Kuhmilch-Weichkäse aus der Lombardei im Norden Italiens. Da er sehr leicht schmilzt, verwende ich ihn gern für Füllungen und Saucen. Wenn er zum Kleinschneiden zu weich ist, zerzupfen Sie ihn am besten mit einer Gabel in Stücke. Natürlich können Sie Taleggio auch pur genießen – zum Beispiel mit einem kräftigen Chianti classico.