Crespelle mit Ricottafüllung

Hans Jörg Bachmeier

Einfach. Gut. Bachmeier

1. Für die Crespelle das Mehl mit der Milch in einer Schüssel mit dem Schneebesen oder den Quirlen des Handrührgeräts verrühren. Die Eier, 1 Prise Salz und Muskatnuss hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Nussbutter dazugeben und gut unterrühren. Den Teig zugedeckt 2 Stunden ruhen lassen.

2. Für die Ricottafüllung den Radicchio putzen, waschen und trocken schleudern. Die Blätter fein schneiden. Die Salbeiblätter waschen, trocken tupfen und fein schneiden.

3. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Radicchio mit dem Salbei darin andünsten. Herausnehmen und in eine Schüssel geben. Den Ricotta, den Gorgonzola und das Eigelb untermischen und die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

4. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Crespelleteig kurz durchrühren. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und 1 Schöpflöffel Teig hineingeben, durch leichtes Schwenken der Pfanne gleichmäßig dünn verteilen und bei mittlerer Hitze auf der Unterseite 2 bis 3 Minuten goldbraun backen. Den Pfannkuchen wenden und auf der anderen Seite ebenfalls goldbraun backen. Noch 3 Crespelle ebenso backen.

5. Die Crespelle mit der Trevisanofüllung bestreichen und zweimal zusammenklappen, sodass Dreiecke entstehen. Die Crespelle in eine Auflaufform legen und im Ofen etwa 10 Minuten backen. Nach Belieben mit geriebenem Parmesan oder Greyerzer bestreuen. Auf Teller verteilen und servieren. Dazu passt Blattsalat.

Rezeptfoto: ©ZSVerlag/Foodfotografie: Stefan Braun