Das Schweigen der Lämmer im Frühling

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.

Kartoffeln waschen, ungeschält längs halbieren, mit der Schnittfläche nach oben auf einem Backblech verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und salzen. 15 Minuten backen.

Thymian und Petersilie fein hacken. Rosmarin, bis auf drei Zweige, ebenfalls hacken. Die gehackten Kräuter mit zwei Knoblauchzehen und den Toastbrotscheiben in einer Küchenmaschine fein hacken. Die Schale der Zitrone abreiben, den Saft auspressen. Den Zitronenabrieb zu der gehackten Masse geben und anschließend auf eine flache Platte geben.

Lamm salzen und pfeffern, in Olivenöl und etwas Butter fünf Minuten bei mittlerer Hitze, mit drei ungeschälten Knoblauchzehen und drei Zweigen Rosmarin braten. Anschließend im vorgeheizten Ofen fünf Minuten weiter garen. Danach das Fleisch herausnehmen. Senf mit Honig vermischen, das Fleisch damit bestreichen und in der Kräutermischung wälzen. Für fünf Minuten im Ofen zu Ende garen, abschließend fünf Minuten ruhen lassen.

Spargel schälen, in vier Zentimeter lange Stücke schneiden und in Salzwasser knackig garen, abtropfen. In Olivenöl kurz anbraten. Dressing aus Zitronensaft, Olivenöl, Puderzucker, Salz und Pfeffer anrühren. Erdebeeren halbieren, mit dem lauwarmen Spargel mischen. Zum Schluss fein gehackte Minze dazugeben. Demi Glace reduzieren und mit Gin aromatisieren. Den Fond mit etwas Chili abschmecken.

Salat auf einen Teller geben, das Lamm aufschneiden und darauf anrichten. Kartoffeln daneben legen und mit Fond umsprenkeln.