Dorade mit Meerrettichschaum und Mangoldgemüse

Einen Topf mit Wasser aufkochen. Kartoffeln schälen und mit einer guten Prise Fleur de Sel gar kochen.

Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Karotten schälen und klein hacken. Den Strunk vom Mangold entfernen und die Blätter in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch in einer Pfanne mit Olivenöl glasig dünsten. Karotten-, Ingwer- und Mangoldstücke hinzufügen. Mit etwas Wein andünsten und mit Gemüsebrühe und Pfeffer abschmecken.

Etwas Wein aufköcheln, Sahne dazugeben und einkochen lassen. Meerrettich-Sahne und zwei Esslöffel Butter hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Doradenfilets waschen und trocken tupfen. Anschließend mit Salz würzen und scharf anbraten. Die Kartoffeln abgießen und stampfen. Drei Esslöffel Butter und Milch hinzufügen. Petersilie hacken und dazugeben. Umrühren und mit Salz abschmecken. Alles auf einem Teller anrichten.