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Doradenfilet auf Kichererbsenpüree mit Garnelen und Pampelmusen

Lanz kocht:
Der neue Starkoch am Herd von Markus Lanz – Chakall – hat alle mit dieser fantastischen Fisch-Meeresfrüchte-Kreation begeistert! Doradenfilets mit einer köstlichen Kruste serviert auf einem würzigen Kichererbsenpüree mit leckeren, großen Garnelen und frischen Pampelmusen. Ein wahrer Genuss!

Zubereitung:

Den Backofen auf 185 Grad vorheizen.

Doradenfilets:
Etwa zwei Esslöffel Saft der Limette auspressen. Die Doradenfilets mit dem Limettensaft beträufeln und eine Stunde stehen lassen. Die entkernten Pflaumen in einer Schüssel pürieren und mit Knoblauch, Koriander, Olivenöl und einer Prise Salz vermengen. Diese Masse mit dem Panko-Paniermehl vermischen, daraus eine ein Zentimeter dicke Kruste bilden und damit den Fisch bedecken. Für zwölf Minuten in den vorgeheizten Backofen geben.

Kichererbsenpüree:
Drei Esslöffel Limettensaft auspressen. Kichererbsen, Olivenöl, Knoblauchzehen, Limettensaft und Butter in einen Thermomixer geben und vier Minuten bei 90 Grad erhitzen. Danach die Eiswürfel dazugeben und langsam mit der Masse vermischen.

Garnelen-Pampelmusen-Beilage:
Die Garnelen drei Minuten kochen und dann in einer Schüssel mit Eiswürfelwasser abschrecken. Die Pampelmusen in kleine Stücke schneiden und abwechselnd mit den Garnelen schichten. Die Schalotten und die Knoblauchzehe schälen und mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Ingwer, Tomaten, Koriander, Eiswürfeln und etwas Limettensaft in einem Mixer pürieren. Diese Masse über die Garnelen und Pampelmusen geben und mit frischem Koriander garnieren.

Zutaten für vier Personen:

Doradenfilets:
4 Doradenfilets
1 Limette
8 Pflaumen, getrocknet
6 EL Olivenöl
1 EL Koriander, frisch
1 Zehe Knoblauch
4 EL Panko-Paniermehl
Salz

Kichererbsenpüree:
2 Limetten
450 g Kichererbsen, gekocht
4 EL Olivenöl
4 Zehen Knoblauch
50 g Butter
8 Eiswürfel, mittelgroß

Garnelen-Pampelmusen-Beilage:
12 Garnelen, groß
2 Pampelmusen
2 Schalotten
1 Zehe Knoblauch
4 TL Olivenöl
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL Paprikapulver, süß
2 cm Ingwer
8 Tomaten, getrocknet
1 EL Koriander, frisch
8 Eiswürfel, mittelgroß


100g entsprechen:
kcal   kJ   Fett   Kohlehydrate   Broteinheiten   Eiweiß  
175   735   8,8   11,9   0,9   11  

Rezeptkategorien: Fisch, Gemüse, Meeresfrüchte
Schlagworte: Doradenfilet auf Kichererbsenpüree mit Garnelen und Pampelmusen, Dorade, Fisch, Kichererbsen, Panko, Pflaumen, Kruste, Eiswürfel, Meeresfrüchte, Gemüse, Obst, Hauptgang

Bewertung Rezept: