Dünnes Rinderfiletsteak

1. Die Filetsteaks mit dem Handballen etwas flachdrücken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Steaks darin bei mittlerer Hitze 2 1/2 bis 3 Minuten anbraten, bis das Fleisch an der Oberfläche leicht zu schwitzen beginnt und sich nach oben wölbt. Die Steaks wenden, noch einmal 2 1/2 bis 3 Minuten braten, bis sich die Fleischstücke wieder nach oben wölben und an der Oberfläche rötlicher Fleischsaft zu sehen ist.

2. Die Steaks vom Herd nehmen und in der Pfanne noch eine Minute ziehen lassen. Die Gewürzbutter in einer Pfanne zubereiten, die Steaks darin bei milder Hitze wenden und mit Salz und Pfeffer würzen.  

Auf die gleiche Weise können Sie Kalbsfiletsteaks zubereiten. Beim Anbraten verwende ich immer möglichst wenig Fett, so wird das Fleisch sehr aromatisch und am Pfannenboden bildet sich ein guter Bratensatz, der mit Wein oder Brühe abgelöscht und für Sauce verwendet werden kann.