Eingelegte Kürbisstückerl

1. Den Kürbis schälen, entkernen und in 1 1/2 bis 2 cm große Würfel schneiden (ergibt etwa 400 g Kürbiswürfel).

2. Den Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze hell karamellisieren. Die Kürbiswürfel, 400 ml Wasser, Essig, Salz und die Gewürze hinzufügen. Alles 1 Minute bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

3. Die Kürbisstücke mit Flüssigkeit und Gewürzen gleichmäßig in zwei große Einmachgläser oder Gläser mit Twist-off-Deckel füllen, diese sofort verschließen und die Kürbisstücke auskühlen lassen. Im Kühlschrank halten sich die eingelegten Kürbisstücke mehrere Monate.
 

Die Kürbisstückerl passen gut zu Geräuchertem, können aber auch unter Kartoffelsalat gemischt werden. Außerdem kann man sie zu Feldsalat mit gebratener Leber (siehe Leber mit Zwiebelsauce) oder Ente (siehe gebratene Ente) servieren.