Eintopf von Wurzelgemüse mit Rindfleisch

1. Die Kartoffeln schälen und waschen. Möhren, Knollensellerie, Pastinaken und Petersilienwurzeln putzen und schälen. Die Kartoffeln und das Wurzelgemüse in Würfel schneiden. Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in grobe Würfel schneiden. Den Thymian waschen und trocken schütteln.

2. In einem Schmortopf 2 EL Olivenöl erhitzen. Das Fleisch leicht mit Salz würzen und im Öl rundum kräftig anbraten. Mit Pfeffer würzen und herausheben.

3. Das restliche Olivenöl in dem Topf erhitzen und das Gemüse darin einige Minuten anbraten. Mit dem Zucker bestreuen und unter Rühren kurz karamellisieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Wein angießen und einkochen lassen.

4. Das Fleisch zum Gemüse geben und den Fond dazugießen. Den Eintopf zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen.

5. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Zum Wurzelgemüse in den Topf geben, 2 bis 3 Minuten mitköcheln lassen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden. Die Zitrone heiß waschen und trocken reiben. Die Schale fein abreiben und mit der Petersilie mischen. Die Mischung kurz vor dem Servieren über den Eintopf streuen.

 

©ZSVerlag/Foodfotografie: Jan-Peter Westermann

Ein Hingucker auf Märkten und in gut sortierten Gemüseläden sind die »Lila Luder«, eine Möhrensorte, die außen dunkellila, innen aber wie gewohnt orange ist. Es handelt sich dabei um eine Kreuzung aus der bekannten orangefarbenen Möhre und einer violetten Urmöhre. Die lila Außenschicht der Möhre enthält Anthocyane – bioaktive Pflanzenstoffe –, die auch in Schwarzen Johannisbeeren, Brombeeren und blauen Trauben vorkommen und den Organismus vor freien Radikalen schützen.