Erbsenpüree mit gebratenem Kabeljau

Eine halbe Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebelscheiben darin anschwitzen. Die Erbsen hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sahne und den Balsamico-Essig in die Pfanne geben und aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze gar köcheln lassen und gelegentlich umrühren.

Die Kabeljaufilets von beiden Seiten salzen und pfeffern. Die Petersilienblätter abzupfen und auf den Fisch geben. Das Ganze mit den Scheiben vom Parmaschinken umwickeln und dabei darauf achten, dass nicht zu viele Schichten Schinken entstehen. Überstehendes abschneiden.

Olivenöl in der Pfanne erhitzen und den Fisch darin von allen Seiten scharf anbraten. Danach bei geringer Hitze gar ziehen lassen.

Die Erbsen in einen Mixer geben und zu einer homogenen Masse pürieren.

Den Fisch zusammen mit dem Erbsen-Püree anrichten und mit Blattpetersilie garnieren.