Erbsensuppe mit Kopfsalat und Minze

1. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. 1 EL Butter in einem Topf zerlassen, die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig andünsten. Die Erbsen dazugeben und kurz mitdünsten. Mit der Brühe auffüllen und knapp unter dem Siedepunkt 3 bis 5 Minuten ziehen lassen.

2. Kopfsalat- und Minzeblätter waschen, trockenschütteln und klein schneiden. Beides miteinander vermischen. Die Sahne zur Erbsensuppe geben und noch einige Minuten ziehen lassen.

3. Die Brezenstange in dünne Scheiben schneiden. Das Öl erhitzen und die Brezenscheiben darin auf beiden Seiten goldbraun braten.

4. Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Dabei die restliche Butter untermixen. Die Suppe mit Muskatnuss und 1 Prise Chilipulver würzen. Die Suppe nochmals kurz erhitzen und aufmixen.

5. Zum Anrichten die Kopfsalat-Minze-Blätter in Tellern verteilen und die Suppe daraufgeben. Mit Brezenscheiben und nach Belieben Minzeblättern garnieren.

Je nach Geschmack können Sie auch noch gebratene Kaninchen- oder Hähnchenfilets sowie Krabben in die Suppe geben. Brot oder Brezen lassen sich leichter schneiden, wenn man sie vorher kurz anfriert.