Erbsensuppe mit Speck

Nach Klaus Rohleder

1. Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. In einem Topf 4 EL Butter erhitzen und die Schalotte darin glasig dünsten. Die Erbsen hinzufügen, den Fond dazugießen und 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

2. Den Speck in einer Pfanne ohne Fett auslassen. Das Weißbrot nach Belieben entrinden, in Würfel schneiden und im Speckfett bei mittlerer Hitze goldbraun braten.

3. Die Erbsen mit dem Stabmixer pürieren und nach Belieben durch ein feines Sieb passieren. Die Suppe nochmals aufkochen lassen, die Sahne unterrühren und mit Salz, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.

4. Die Minzeblätter waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden.

5. Die Erbsensuppe in vorgewärmte tiefe Teller verteilen und mit den Croûtons, dem Speck und den Minzeblättern bestreuen.