Erdbeer-Rhabarber-Biskuit im Glas

1. Für den Biskuit den Backofen auf 160 °C vorheizen. Den Zucker mit dem Vanillezucker und den Eiern schaumig rühren. Die Speisestärke und das Mehl mischen und vorsichtig unterheben. Den Teig halbieren und unter eine Hälfte das Kakaopulver mischen. Die Massen nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im Ofen auf der mittleren Schiene 15 bis 20 Minuten backen.

2. Für das Kompott den Rhabarber putzen, waschen, falls nötig schälen, und in etwa 1 cm lange Stücke schneiden. Mit dem Apfelsaft und 1 Prise Zimt in einen Topf geben und weich garen. Den Honig unterrühren und das Kompott vollständig auskühlen lassen. 300 g Erdbeeren waschen, putzen und vierteln bzw. achteln und unter das Kompott mischen.

3. Für die Creme den Mascarpone mit dem Joghurt, dem Vanillezucker und dem Honig verrühren. Mit einem Glas jeweils 4 helle und 4 braune Teigkreise ausstechen. Die ausgestochenen Biskuitkreise mit der Mischung aus weißem Rum und Erdbeerlikör beträufeln.

4. Den Boden von 4 Gläsern mit den dunklen Böden auslegen, darauf die Hälfte des Erdbeer-Rhabarber-Kompotts und darauf die Hälfte der Mascarponecreme verteilen. Jeweils 1 hellen Boden darauflegen und den Vorgang wiederholen. Die Biskuits 2 Stunden kühl stellen. Vor dem Servieren die restlichen Erdbeeren waschen, putzen und fächerförmig aufschneiden. Das Dessert mit den Erdbeeren und mit den Pistazien garnieren.

Copyright Bilder: Andrea Kramp und Bernd Gölling