Erdbeertörtchen

1. Am Vortag für die Tartelettes das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Den Puderzucker, die Zitronenschale, das Vanillemark und 1 Prise Salz in die Mulde geben. Die Butter am Rand verteilen und alles mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Mürbeteig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht kühl stellen.
2. Am nächsten Tag das Marzipan klein schneiden und mit dem Eiweiß und dem Puderzucker zu einer glatten, spritzfähigen Masse verrühren. Falls die Masse zu fest sein sollte, noch etwas Eiweiß oder Wasser untermischen.
3. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Mürbeteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen und 10 Kreise (à 9 cm Durchmesser) ausstechen. Die Teigkreise auf das Blech legen. Die Marzipanmasse in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen und an den Rand der Teigkreise rundum kleine
Tatzen aufspritzen.
4. Die Tartelettes im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die Schokolade klein hacken und in einer Metallschüssel im warmen Wasserbad unter Rühren schmelzen. Den Mürbeteigboden der Tartelettes (nicht die Tatzen) mit der Schokolade bestreichen.
5. Für den Belag die Erdbeeren waschen und putzen. 100 g Beeren mit dem Zucker in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer pürieren. 200 g Sahne mit 1 Päckchen Sahnesteif steif schlagen und mit dem Zitronensaft unter das Erdbeerpüree rühren. Die Erdbeersahne in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und je eine etwa 31/2 cm hohe und 3 cm breite Kuppel in die Mitte der Törtchen spritzen. Die restlichen Erdbeeren halbieren und rund um die Kuppeln setzen.
6. Den Tortenguss nach Packungsanweisung mit dem Saft zubereiten. Die Törtchen mit dem Guss überziehen und etwa 1 Stunde kühl stellen.
7. Die restliche Sahne mit dem übrigen Sahnesteif steif schlagen und mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle Rosetten auf die Törtchen spritzen.