Farfalle mit Lauchsauce und Krabben

1. Für die Sauce die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei milder Hitze glasig andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und weitgehend einköcheln lassen.

2. Die Brühe angießen und die Sauce knapp unter dem Siedepunkt 10 Minuten ziehen lassen. Die Sahne hinzufügen und alles mit dem Stabmixer aufmixen. 2 EL Butter untermixen und mit Salz, 1 Prise Cayennepfeffer, Koriander aus der Gewürzmühle, etwas Muskatnuss und dem Zitronensaft würzen.

3. Vom Lauch die dunkelgrünen Außenblätter entfernen. Die Stange putzen, längs halbieren, waschen und quer in 1/2 cm breite Streifen schneiden. Die restliche Butter in einer Pfanne zerlassen und die Lauchstreifen darin bei milder Hitze glasig andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. In die Sauce geben und alles gut mischen. Die Krabben auf einem Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen.

4. Für die Nudeln die Farfalle nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser sehr bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Nudeln wieder in den Topf geben.

5. Die Sauce zu den Farfalle in den Topf geben und alles erhitzen. Die Krabben unterrühren und nur kurz darin erwärmen. Die Nudeln mit der Sauce auf vorgewärmten Pastatellern anrichten und Koriander aus der Gewürzmühle darübermahlen.