Filetsteak braten

1. Das Rinderfilet sauber parieren, d.h. evtl. Sehnen und Fett entfernen.

2. Das Filet in 4 Scheiben (à ca. 200 g, á 4-5 cm hoch) schneiden. Die Filetsteaks mit der Hand leicht flach drücken.

3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Filetsteaks darin bei großer Hitze 2 Minuten anbraten, dabei nach 1 Minute wenden. Dann sind die Filets noch fast roh ("blau", "bleu", "raw").

4. Die Hitze etwas reduzieren und die Steaks weitere 2 Minuten braten, dabei einmal wenden. So bezeichnet man die Steak als "blutig" ("saignant", "rare").

5. Die Hitze etwas reduzieren. Die Butter hinzufügen und bei kleiner bis mittlerer Hitze zerlassen. Die Pfanne leicht schräg halten, und die Steaks mit der flüssigen, leicht schaumigen Butter beträufeln.

6. Für Steaks, die "rosa" ("à point", "medium") sein sollen, das Fleisch weitere 2 Minuten in der Butter braten, dabei einmal wenden. Das Fleisch aus der Pfannne nehmen und kurz ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft sammeln kann. Die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen und schräg aufschneiden oder halbieren.

 

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Ein gutes Rinderfilet sollte ganz fein mit Fettäderchen marmoriert sein.

Natürlich können Sie das Rinderfilet auch im Ganzen braten, z. B. bei Niedrigtemperaturen. So gart es besonders sanft und Sie müssen wegen der Garstufe nicht so aufpassen. Dafür den Backofen auf 100 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Das Filet in einer weiten Pfanne in etwas Öl rundum anbraten. Das Filet auf ein Ofengitter auf die mittlere Schiene schieben. Für den Fleischsaft ein Abtropfblech darunter schieben. Nach Belieben etwas klein geschnittenes Gemüse für die Sauce schon mit auf das Abtropfblech geben. Das Rinderfilet im Ofen in etwa 2 Stunden rosa durchziehen lassen. Das Filet herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Aus dem Bratensatz können Sie eine Steaksauce zubereiten oder servieren Sie eine Sauce Hollandaise oder Béarnaise dazu. Typische Beilagen zu einem saftigen Filetsteak sind ein gemischter Salat, gedämpftes oder blanchiertes Gemüse wie Bohnen oder gedünstete Möhren. Klassiker dazu: Pommes frites – oder besonders edel ein Kartoffelgratin.