Video Kochschule für Anfänger
Video zum Rezept: Filetsteak braten
1. Das Rinderfilet sauber parieren, d.h. evtl. Sehnen und Fett entfernen.
2. Das Filet in 4 Scheiben (à ca. 200 g, á 4-5 cm hoch) schneiden. Die Filetsteaks mit der Hand leicht flach drücken.
3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Filetsteaks darin bei großer Hitze 2 Minuten anbraten, dabei nach 1 Minute wenden. Dann sind die Filets noch fast roh ("blau", "bleu", "raw").
4. Die Hitze etwas reduzieren und die Steaks weitere 2 Minuten braten, dabei einmal wenden. So bezeichnet man die Steak als "blutig" ("saignant", "rare").
5. Die Hitze etwas reduzieren. Die Butter hinzufügen und bei kleiner bis mittlerer Hitze zerlassen. Die Pfanne leicht schräg halten, und die Steaks mit der flüssigen, leicht schaumigen Butter beträufeln.
6. Für Steaks, die "rosa" ("à point", "medium") sein sollen, das Fleisch weitere 2 Minuten in der Butter braten, dabei einmal wenden. Das Fleisch aus der Pfannne nehmen und kurz ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft sammeln kann. Die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen und schräg aufschneiden oder halbieren.
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Tipp:
Zutaten für 4 Personen:
1 Rinderfilet (Mittelstück, ca. 800 g)
2–3 EL Öl
1 EL Butter
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
kcal | kJ | Fett | Kohlehydrate | Broteinheiten | Eiweiß | ||||||
172 | 719 | 10,3 | 0 | 0 | 17,6 |
Rezeptkategorie: Fleisch
Schlagworte:
Rindfleisch, Fleisch braten, Rinderfilet, Rinderfiletsteak, Filetsteaks