Fingernudeln

1. Die Kartoffeln waschen und in reichlich Salzwasser mit dem Kümmel weich kochen. Die Kartoffeln abgießen, möglichst heiß pellen, durch die Kartoffelpresse drücken und etwa 30 Minuten abkühlen lassen.

2. Von den durchgepressten Kartoffeln 500 g abwiegen und mit der braunen Butter und den Eigelben vermischen. Das Mehl mit der Speisestärke mischen, auf die Kartoffelmasse sieben und locker unterkneten. Den Fingernudelteig mit Salz und Muskatnuss würzen.

3. Den Teig dritteln und jedes Teigstück auf der Arbeitsfläche mit etwas Mehl zu Rollen von etwa 1 1/2 cm Durchmesser formen. Die Rollen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden und diese mit leicht bemehlten Händen zu etwa 7 cm langen Rollen formen, deren Enden spitz zulaufen.

4. In einem Topf reichlich Salzwasser zum Sieden bringen. Die Fingernudeln hineingeben und wenige Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Die Fingernudeln einmal aufkochen lassen, mit dem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fingernudeln darin bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Butter hinzufügen und die Fingernudeln darin wenden.
 

Der fertige Fingernudelteig sollte gleich verarbeitet werden, damit er seine Konsistenz behält und sich gut formen lässt. Aus dem gleichen Teig können Sie auch Gnocchi herstellen: Dafür die Rollen in 1 bis 1 1/2 cm breite Stücke schneiden, in Salzwasser garen und nicht mehr anbraten.