Video Kochschule für Anfänger
Video zum Rezept: Fleisch-Garstufen
Um die gewünschte Garstufe für Filet & Steak zu erkennen, sollten Sie den Fingertrick anwenden und den leichten Druckvergleich mit dem Bratgut durchführen:
Legen Sie Daumen und Mittelfingerspitze der linken Hand zusammen. Drücken Sie nun mit dem Zeigefinger der rechten Hand auf den linken Handballen – er ist weich. Dieser Drucktest entspricht dem Fleisch bei der Garstufe "blutig", "saignant" bzw. "rare".
Führen Sie den Daumen und die Ringfingerspitze aneinander, fühlt sich der Handballen etwas fester an – zu vergleichen mit der Garstufe "rosa", "à point" bzw. "medium" .
Berührt der Daumen die Spitze des kleinen Fingers, ist der Handballen noch fester – er sollte aber immer noch ein wenig elastisch sein. So fühlt sich ein durchgegartes ("bien cuit" bzw. "well done") Filet oder Steak an.
Tipp:
Rezeptkategorie: Fleisch
Schlagworte:
medium, blutig, durchgegart, à point, rare, Steak, Fleisch garen, Filetsteak, Garstufen, rosa, bien buit, well done, Entenbrustfilet