Fleischsuppe

1. Das Rindfleisch bei mittlerer Hitze in einer Pfanne im Öl rundherum anbraten. In einem großen Topf 3 l Wasser erhitzen und das Fleisch darin 2 1/2 bis 3 Stunden knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Das Fleisch sollte ganz mit Wasser bedeckt sein. Den dabei aufsteigenden Schaum abschöpfen.

2. Inzwischen die Zwiebeln halbieren. In der Pfanne auf der Schnittfläche bräunen. Die Karotte und den Knollensellerie schälen und in etwa 11/2 cm große Stücke schneiden. Den Lauch putzen und in größere Stücke schneiden. Nach 2 Stunden Garzeit Zwiebeln mit Schalen, Karotten- und Knollenselleriestücke sowie Lauch zum Fleisch geben. Wacholderbeeren, Pfeffer- und Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen, in ein Gewürzsäckchen füllen und mit Lorbeerblättern zum Fleisch geben.

3. Nach Ende der Garzeit das Fleisch herausnehmen, die Brühe vorsichtig durch ein feines Sieb in einen Topf gießen. Petersilienstiele und Ingwer einige Minuten in der Brühe ziehen lassen, dann wieder entfernen und die Suppe salzen. Zum Servieren etwas Muskatnuss in vorgewärmte Suppenteller geben und die Suppe daraufgießen. Die Karotten- und Selleriestücke nach Belieben als Suppeneinlage verwenden. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

»Das gekochte Rindfleisch können Sie in Würfel schneiden und ebenfalls in die Suppe geben. Oder dünn aufgeschnitten als Rindfleischsalat marinieren. Sie können die Suppe auch noch mit etwas Sherry verfeinern.«