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Flucht aus Cádiz

Lanz kocht - Das Menü am 7. Dezember 2012

Zubereitung:

Percebes-Krebse:


Die Muscheln etwa drei Minuten im Jus de Mer kochen. Das Fleisch anschließend aus den Muscheln lösen. Mit etwas Olivenöl und schwarzem Pfeffer abschmecken.


Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.


Hähnchenbrüste:


In die Hähnchenbrüste eine Tasche schneiden. Die Mango schälen und jeweils etwas Fruchtfleisch in die Fleischtaschen schieben. Das Fleisch würzen, im Polentagrieß panieren und in Butter anbraten. Dann für circa 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben.


Fenchel-Mango-Salat:


Den Fenchel putzen und fein hobeln. Den Saft einer Zitrone auspressen und mit etwas Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Fenchel damit Anmachen. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden und zu dem Fenchel geben.


Anrichten:


Schmand mit etwas Olivenöl verrühren und dekorativ auf dem Teller verteilen. Daneben den Fenchel-MangoSalat setzen. Die Hähnchenbrüste in Scheiben schneiden und auf den Schmand setzen. Die Muscheln auf dem Teller verteilen.

 

Quelle: ZDF)

Zutaten für vier Personen
Percebes-Krebse:

  • 1 kg Percebes-Krebse
  • 2 l Jus de Mer (Meerwasser)
  • Pfeffer aus der Mühle, schwarz
  • Olivenöl

Hähnchenbrüste:

  • 2 Hähnchenbrüste
  • 1 Mango
  • 200 g Polentagrieß
  • Butter
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Salz

Fenchel-Mango-Salat:

  • 1 Knolle Fenchel
  • 1 Zitrone
  • 1 Mango
  • Olivenöl
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Salz

Anrichten:
200 g Schmand, wahlweise Crème fraîche
Olivenöl



Rezeptkategorien: Geflügel, Gemüse, Hobby-Köche, Meeresfrüchte

Bewertung Rezept: