Schuhbecks Video Kochschule
1. Die Forellen innen waschen und trocken tupfen. Die äußere Schleimschicht nicht abwaschen, sie gibt dem Fisch beim Garen den blauen Schimmer. Die Karotte, die Petersilienwurzel, den Knollensellerie und die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.
2. In einen großen Topf 1,5 l Wasser, Essig und Weißwein geben. Die Gemüsestreifen, 1 EL Salz, 1 Prise Cayennepfeffer und den Zucker dazugeben. Die Flüssigkeit bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen. Den Knoblauch, den Ingwer und die Zitronenschale hinzufügen. Die Forellen in den Topf geben und bei milder Hitze knapp unter dem Siedepunkt etwa 10 Minuten offen ziehen lassen.
3. Die Forellen vorsichtig aus dem Garsud heben und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Dazu passen Petersilienkartoffeln und braune Butter.
Zutaten für 4 Personen:
4 Bach- oder Seeforellen (à ca. 300 g; küchenfertig)
1 kleine Karotte
1/2 Petersilienwurzel
120 g Knollensellerie
1 kleine Zwiebel
250 ml Weißweinessig
500 ml trockener Weißwein
Salz
Cayennepfeffer
1 EL Zucker
1 Knoblauchzehe (geschält und halbiert)
1 Scheibe Ingwer
1 Streifen unbehandelte Zitronenschale
Rezeptkategorie: Fisch
Schlagworte:
Forelle blau, Bachforellen, Seeforellen, Forelle, Weißweinessig