Frucht-Kompott

1. Den Wein mit 100 ml Wasser, dem Zucker und der Zitronenschale in einen Topf geben. Zimt und die Vanilleschote hinzugeben. Alles aufkochen und köcheln lassen, bis der Zucker aufgelöst hat.

2. Die Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen und in den Weinsud geben. Den Sud einmal aufkochen lassen und den Topf vom Herd ziehen. Die Pflaumen ca. 1 Minute ziehen lassen, bis sie weich sind und mit der Schaumkelle herausnehmen, dabei auch die Gewürze entfernen.

3. Den Topf mit dem Sud wieder auf den Herd stellen. Die Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren und in den schwach köchelnden Sud rühren. Unter Rühren etwa 1 Minute köcheln, bis der Weinsud leicht sämig gebunden ist.

4. Die Früchte wieder in den Sud geben, vorsichtig umrühren und das Kompott in Dessertschälchen verteilen – nach Belieben warm oder kalt servieren. Nach dem gleichen Prinzip können Sie z. B. rote Grütze oder einen Pfirsich in Rieslingssirup zubereiten.

Gewürz-Varianten: Besonders raffiniert ist der Kompott-Sud z. B. mit Ingwer. Aber Sternanis oder Nelken passen gut zu fruchtigen Kompotten.

Ohne Alkohol: Sie können das Kompott auch mit Fruchtsäften oder einfach nur etwas Wasser zubereiten.

Wichtig: Nehmen Sie nur vollreife aber nicht zu weiche Früchte. Die Garzeit bzw. wie hier das kurze Ziehen der Früchte im Sud richtet sich immer nach der Fruchtsorte und der Größe der Fruchtstücke: Apfel- oder Birnenspalten können 2 bis 4 Minuten in dem Sud garen, weiche Früchte wie z. B. Beeren am besten nur mit dem heißen Sud übergießen.

Übrigens: die entfernten Gewürze bieten sich manchmal zum Anrichten an.