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Garnelen im Orangen-Chili-Mantel und geschmorter Paprikasalsa

LLL -  Matthias Steiner & Hinrich Romeike

Zubereitung:

Den Backofengrill vorheizen.

Die Riesengarnelen auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Die Speisestärke in einen Gefrierbeutel geben und die Garnelen darin schütteln, bis sie von allen Seiten mit Stärke ummantelt sind. Die Chilischote längs halbieren, die Kerne auskratzen und die Schote fein würfeln. Die Schale der Orange fein reiben und den Abrieb mit Chili, Orangenblütensalz, einem Teelöffel Zucker und den Pankobröseln mischen. Die Eier trennen. Das Eiweiß leicht anschlagen und die Garnelen durch das Eiweiß ziehen. Anschließend in der Orangen-Chili-Mischung wenden, überschüssige Würze leicht abklopfen. Das Butterschmalz erhitzen, die Garnelen goldbraun ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für die Paprikasalsa die Paprika waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Viertel mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Die Knoblauchzehen abziehen, grob hacken und zusammen mit dem Thymian und vier Esslöffeln Olivenöl über den Paprikavierteln verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze unter dem Backofengrill garen, bis die Haut der Paprika Blasen wirft und sich gut abziehen lässt. Die Paprikaviertel anschließend schälen und fein würfeln.

Die Schalotten abziehen und fein würfeln. Zwei Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin ohne Farbe etwa fünf bis acht Minuten anschwitzen. Die Paprikawürfel zugeben und beides zusammen schmoren, bis eine marmeladeähnliche Konsistenz entstanden ist. Mit drei Esslöffeln Balsamico ablöschen und mit Salz, Pfeffer und einem Teelöffel Zucker abschmecken. Anschließend abkühlen lassen. Die Petersilienblätter abzupfen, hacken und unter die Sauce rühren. Den Rucola putzen, waschen, gut trocknen und mit zwei Esslöffeln Balsamico, drei Esslöffeln Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren. Den Rucola auf Tellern anrichten, die Garnelen und die Salsa daraufgeben und servieren.

Zutaten für vier Personen:

16 Riesengarnelen, küchenfertig
1 Schote Chili, rot
1 Orange, unbehandelt
150 g Rucola
80 g Panko (asiatisches Paniermehl)
2 Eier
2 Paprika, rot
3 Zehen Knoblauch
3 Zweige Thymian
4 Schalotten
0,5 Bund Petersilie, glatt
2 TL Zucker
1 EL Orangenblütensalz
50 g Speisestärke
5 EL Balsamico bianco
9 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Butterschmalz, zum Ausbacken



Rezeptkategorien: Dips, Meeresfrüchte, Schnelle Rezepte
Schlagworte: Riesengarnelen, Garnelen, Rucola, Panko, Paprika

Bewertung Rezept: