Asia-Garnelen

1. Die Garnelen aus der Schale lösen, dabei die Schwanzflossen dran belassen (s. Video Garnelen). Den Darm entfernen.
2. Die Mini-Auberginen putzen, waschen und der Länge nach halbieren. Die Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden. Die Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, kurz ziehen lassen, kalt abschrecken und häuten (s. Video Tomaten häuten).
3. Die Chilischote putzen, längs halbieren, entkernen und waschen. Das Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden. Die Kaffir-Limettenblätter waschen und trocken tupfen. Das Zitronengras putzen, waschen und andrücken (s. Video Zitronengras). Den Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden.
4. Das Öl im Wok oder einer weiten Pfanne erhitzen. Die Auberginen und Paprika darin unter Rühren bei mittlerer Hitze anbraten und an den Rand schieben. Die Garnelen und den Ingwer im verbliebenen Öl anbraten und an den Rand schieben. Die Tomaten, Chili, Kaffir-Limettenblätter und das Zitronengras in der Wokmitte unter Rühren ebenso anbraten. Anschließend alles gut vermischen und mit der Fischsauce abschmecken.