Gebackene Fagottini mit Tomaten-Salsa

1. Für die Salsa die Tomaten waschen, vierteln, vom Stielansatz befreien, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte und den Ingwer schälen, ebenfalls in feine Würfel schneiden. Die Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und in feine Würfel schneiden. Den Koriander waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden. Alle vorbereiteten Zutaten in einer Schüssel mischen und mit dem Limettensaft und der Sojasauce würzen.

2. Für die Fagottini die Teigblätter in der Verpackung etwa 10 Minuten antauen lassen. Den Ingwer und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Das Hackfleisch mit dem Ingwer, dem Knoblauch, den Schnittlauchröllchen, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer verkneten. Aus dem Fleischteig mit angefeuchteten Händen 20 kleine Bällchen formen und auf einen Teller legen.

3. Zum Füllen 20 Teigblätter portionsweise nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen (den übrigen Teig wieder einfrieren), die Ränder mit verquirltem Eiweiß bestreichen und je 1 Fleischbällchen daraufgeben. Die Ecken der Teigblätter jeweils über der Füllung zusammendrücken, sodass kleine Säckchen entstehen. Das Öl in der Fritteuse oder im Wok erhitzen. Die Fagottini darin portionsweise goldbraun und knusprig ausbacken. Mit einem Schaumlöffel herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit der Tomaten-Salsa anrichten.

 

©ZSVerlag/Foodfotografie: Jan-Peter Westermann

Manchmal dämpfe ich die Teigtäschchen auch, so wie man es in Asien gern macht. Dafür setze ich die gefüllten Säckchen auf einen Dämpfeinsatz in einen Topf oder Wok über kochendes Wasser, in das ich 1 Stück Ingwer und 1 Stängel Zitronengras gebe. Dann lege ich einen Deckel auf den Topf und gare die Täschchen etwa 10 Minuten im Aromadampf.