Gebackene Kardamom-Feigen mit Pinienkernen und Vanille

1. Die Butter in einem Topf erhitzen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Kardamomkapseln andrücken und mit der Vanilleschote, dem -mark, dem Zucker und dem Likör zur Butter geben. Den Topf von der Herdplatte nehmen und die Gewürze kurz ziehen lassen.

2. Den Backofengrill einschalten. Die Feigen waschen, trocken tupfen und auf der Stielseite über Kreuz tief einschneiden, sodass die Viertel auseinanderklappen, unten jedoch noch zusammenhalten. Die Feigen nebeneinander in eine ofenfes-te Form setzen. Die Gewürzbutter über die Feigen träufeln, mit den Pinien-kernen bestreuen und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 5 Minuten gratinieren.

3. Die Crème fraîche glatt rühren. Die Kardamomfeigen mit der Gewürzbutter auf Dessertteller verteilen. Die Crème fraîche daraufgeben oder separat dazu servieren.

 

Variationen:

• Für Kardamom-Feigen mit Ei die Feigen mit Eiscreme (z. B. Walnusseis) statt mit Crème fraîche servieren.
• Für Kardamom-Feigen mit Pekannüssen den Likör und Zucker weglassen, stattdessen 2 EL Ahornsirup zur Butter geben. Die Pinienkerne durch gehackte Pekannüsse ersetzen.
• Für Kardamom-Feigen mit grünem Pfeffer Likör, Zucker und Kardamom weglassen, stattdessen 2 EL Honig zur Butter geben. Nach dem Gratinieren 1 bis 2 TL eingelegte grüne Pfefferkörner über die Feigen geben.

 

©ZSVerlag/Foodfotografie: Jan-Peter Westermann

 

Feigen gehören zu den ältesten bekannten Obstsorten, und in den Mittelmeerländern liebt man sie über alles. Frische, saftige Feigen schmecken pur, zu Käse, Entenbrust, Wild, Schinken oder im Dessert einfach toll. Je nach Sorte haben Feigen eine grünliche oder violette Haut. Man braucht sie nicht zu schälen, sollte sie aber vor dem Verarbeiten waschen.