Gebackene Mini-Blut- und Leberwurst mit Apfelchutney

Die Eier trennen. Mehl, Stärkemehl, Eigelb und Salz in eine Schüssel geben und mit Eiswasser glattrühren, so dass ein Teig entsteht. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Blut- und Leberwürste pellen und in Scheiben schneiden. Die Blut und Leberwurstscheiben erst in Mehl wenden, anschließend durch den Backteig ziehen und zum Schluss in Butterschmalz ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz würzen.

Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Äpfel waschen, vom Kerngehäuse befreien und ebenfalls fein würfeln. Die Chilischote halbieren und entkernen. Den Zucker in einer Pfanne hellbraun karamellisieren. Die Zwiebel-, Knoblauch- und Apfelwürfel hinzugeben und darin anschwitzen. Weißwein, Apfelsaft und Balsamico bianco zugeben, ebenso das Lorbeerblatt, Sternanis, Zimt und eine halbe Schote Chili. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken, sirupartig einkochen lassen und anschließend die Gewürze entfernen. Das Chutney abkühlen lassen. Den Feldsalat waschen, putzen und trocken schleudern. Mit altem Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren. Das Chutney auf Tellern anrichten, Blut- und Leberwürste drauflegen und mit Feldsalat garnieren.