Gebackene Riesengarnelen mit Melonen-Gurken-Tomatensalat

Die Melone halbieren (verwendet wird nur eine Hälfte). Die Melonenhälfte schälen und die Kerne mit einem Löffel
auskratzen. Die Hälfte in dünne Scheiben schneiden, danach aus den Scheiben Kreise mit circa fünf bis sechs
Zentimetern Durchmesser ausstechen.

Die Schale der Limette abreiben und den Saft auspressen. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Chilischote
entkernen, klein hacken und mit Ingwer, Limonenschale und -saft sowie Honig, Sojasoße und Olivenöl verquirlen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.

Eine halbe Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und ebenfalls in Scheiben
schneiden. Nun die Melonen-, Gurken- und Tomatenscheiben abwechseln in die Metallringe einschichten, dabei
jede Schicht mit etwas Marinade beträufeln.

Die Sahne leicht anschlagen und danach mit dem Ei verquirlen. Die Riesengarnelen salzen, pfeffern und in Mehl
wenden. Anschließend durch das verquirlte Ei ziehen, in den Pankobröseln panieren und in heißem Öl in einer
Pfanne langsam goldbraun und knusprig ausbacken. Die Garnelen auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm
halten.

Die Türmchen auf Tellern anrichten und die gebackenen Riesengarnelen danebenlegen. Die restliche Vinaigrette
darüber träufeln und mit Kresse bestreut servieren.