Gebackene Weißwurstradeln auf Blattsalat

1. Für den Blattsalat die Salatblätter waschen und trocken schleudern. Die Brühe mit Senf, Essig, Zucker, Chilisalz, Rapsöl und Olivenöl verrühren.

2. Für die Weißwurstradeln von den Weißwürsten die Haut abziehen und die Würste schräg in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Eier mit Senf und Zitronenschale in einem tiefen Teller oder mit dem Stabmixer in einem hohen Becher verquirlen. Das Mehl und die Weißbrotbrösel ebenfalls auf je 1 tiefen Teller verteilen. Die Weißwurstscheiben nacheinander zuerst im Mehl wenden, dann vorsichtig durch die verquirlten Eier ziehen und zuletzt mit den Weißbrotbröseln panieren.

3. In eine Pfanne fingerhoch Öl gießen und erhitzen. Die Weißwurstscheiben darin bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4. Den Blattsalat auf Teller verteilen und mit Vinaigrette beträufeln. Die gebackenen Weißwurstradeln darauf anrichten und sofort servieren.

Die Weißwurstradeln dürfen keinesfalls zu dünn geschnitten werden, sonst werden sie beim Ausbacken trocken. Und die Vinaigrette schmeckt mit etwas Walnussöl, einem Spritzer Sherry oder Portwein auch sehr fein.