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Gebackenes Kartoffelkörbchen mit Lachs und mariniertem Kerbel

Lanz kocht: 

Zubereitung:

Von den Kartoffeln zwei fingerdicke Scheiben schneiden, mit einem Schäler die Schale abziehen und anschließend einen langen Streifen von der Kartoffel abschälen. Dabei darauf achten, dass er nicht vom Boden abreißt. Das Bodenstück soll einen Durchmesser von vier bis fünf Zentimeter haben. Nun sieben Schaschlikspieße am Rand einstecken und den Kartoffelstreifen wie ein Körbchen darum flechten. In heißem Butterschmalz kross ausbacken, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und die Spieße vorsichtig herausdrehen.

Die Schalotten schälen, fein schneiden, in einem Topf mit dem Weißwein einköcheln, abkühlen lassen und mit Sauerrahm vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schale der Limone abreiben. Den Baliklachs in Würfel schneiden, mit Limonenschale und Olivenöl marinieren. Den Kerbel zupfen und kurz vor dem Servieren mit Salz und Aquavit marinieren.

Zunächst die Schalottencreme in das Körbchen füllen, den Lachs darauf geben und mit Kerbel garnieren.
 

Zutaten für vier Personen:

2 Kartoffeln, sehr groß (festkochend)
400 g Butterschmalz
100 g Baliklachs
50 g Sauerrahm
2 Schalotten, groß
1 Schuss Weißwein
1 Limone, unbehandelt
2 EL Olivenöl
1 Bund Kerbel, frisch (in Eiswasser)
1 cl Aquavit Schnaps
Schaschlikspieße
Fleur de Sel
Pfeffer aus der Mühle, schwarz



Rezeptkategorien: Fisch, Kartoffeln
Schlagworte: Kartoffeln, Baliklachs, Sauerrahm, Kerbel

Bewertung Rezept: