Gebackenes pochiertes Ei auf grünem Salat

1. Für die Eier in einem breiten Topf Wasser aufkochen und 1 Schuss Essig hineingeben.

2. In vier kleine Schälchen je 1 EL Essig geben. 4 rohe Eier vorsichtig aufschlagen und je 1 rohes Ei in die Schälchen gleiten lassen, den Dotter dabei nicht verletzen.

3. Den Topf vom Herd nehmen und das siedende Wasser mit einem Kochlöffel kreisförmig in eine Richtung rühren, bis es sich dreht. Die Eier nacheinander aus den Schälchen vorsichtig in das sich drehende Wasser gleiten lassen – das Eiweiß wickelt sich dabei um das Eigelb. Die Eier je nach Wassertemperatur 8 bis 10 Minuten pochieren. Mit dem
Schaumlöffel aus dem Wasser heben und kurz abtropfen lassen.

4. Das restliche Ei in einem tiefen Teller verquirlen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Das Mehl und die Weißbrotbrösel ebenfalls jeweils auf einem tiefen Teller verteilen. Die pochierten Eier zuerst im Mehl wenden, dann vorsichtig durch das verquirlte Ei ziehen und zuletzt mit den Weißbrotbröseln panieren.

5. In eine Pfanne ca. 1 cm hoch Öl gießen und erhitzen. Die Eier darin bei milder Hitze auf beiden Seiten goldbraun backen. Mit dem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

6. Für den Salat den grünen Salat putzen, waschen und trocken schleudern, die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen. Für die Marinade die Brühe mit dem Essig und dem Senf in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen und nach und nach das Olivenöl untermixen.

7. Den grünen Salat gut mit der Marinade mischen und auf Teller verteilen. Je 1 gebackenes pochiertes Ei daraufsetzen und mit der Schnittlauchsauce umkränzen.
 

Wer mag, gibt das pochierte Ei gleich nach dem Garen, also ohne es zu panieren, auf den Salat. Zu dieser Variante passt dann ein Senf-Dip (siehe Senf-Dip). Für eine vegetarische Variante die pochierten Eier jeweils in 1 hauchdünn geschnittene Scheibe Schwarzbrot einwickeln und bei sehr milder Hitze in 2 EL Öl auf beiden Seiten knusprig braten.