Gebeizter Heilbutt

1. Das Heilbuttfilet waschen und trockken tupfen.
2. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Mit dem Meersalz und dem Zucker in einer Schüssel mischen. Die Pfefferkörner mit einem großen Messer zerdrücken und hinzufügen.
3. Die Hälfte der Kräuterbeize in einer großen flachen Form verteilen. Das Heilbuttfilet mit der Hautseite nach unten darauflegen. Die restliche Beize auf der Fleischseite verteilen und den Fisch mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank mindestens 12 Stunden ziehen lassen.
4. Die Beize entfernen, das Fischfilet waschen und trocken tupfen und mit dem Öl bestreichen. Den gebeizten Heilbutt mit einem scharfen Messer in dünnen Scheiben von der Haut schneiden. Nach Belieben mit dem Ingwer-Pesto (s. Tipp) anrichten.