Gebratene Seezunge mit Kapern und frittierter Petersilie

1. Die Limette oben und unten gerade schneiden und auf die Arbeitsfläche stellen. Die Limette so großzügig schälen, dass auch die weiße Haut entfernt ist. Mit einem scharfen Messer die Fruchtfilets zwischen den Trennwänden herausschneiden.

2. Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Seezungen unter fließendem kaltem Wasser innen und außen gründlich waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Zwei Pfannen erhitzen und jeweils 3 EL Olivenöl darin erhitzen. In jede Pfanne 1 Seezunge geben und auf beiden Seiten bei starker Hitze kurz und kräftig anbraten. Das Bratöl abgießen, jeweils 50 g Butter in die Pfannen geben und aufschäumen lassen. Die Seezungen bei schwacher Hitze auf jeder Seite 3 bis
5 Minuten braten, dabei die Oberseite immer wieder mit etwas Butter beträufeln.

3. Das Öl zum Frittieren in einem kleinen Topf erhitzen. Es hat die richtige Temperatur, wenn an einem hineingehaltenen Kochlöffelstiel Bläschen aufsteigen. Die Petersilienstiele ganz kurz hineingeben und knusprig frittieren. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Seezungen auf Tellern anrichten, mit Fleur de Sel würzen und die Limettenfilets, die Kapern und die frittierte Petersilie darauf verteilen. Dazu passen neue Kartoffeln.

 

©ZSVerlag/Foodfotografie: Jan-Peter Westermann

 Seezungen gehören zu den edelsten Speisefischen. Sie haben festes weißes Fleisch und ein feines Aroma. Seezungen werden oft mit den verwandten Rotzungen (Limandes) verwechselt, die etwas weicheres Fleisch haben. So kann man sie unterscheiden: Seezungen haben eine gerundete Kopfform, die Köpfe von Rotzungen laufen spitz zu. Die gelbliche
bis rötliche Haut der Rotzungen ist dunkel marmoriert.