Gebratene Steinpilze mit Petersilie

1. Die Steinpilze trocken putzen. Dabei Schmutz an Hut und Stiel abreiben und wurmstichige Stellen wegschneiden. Von größeren Steinpilzen auch den Schwamm entfernen. Andere Pilzsorten ebenfalls trocken abreiben. (Schwammerl sollte man nie waschen, denn sie saugen sich wie ein Schwamm mit Flüssigkeit voll, die dann später beim Garen in der Pfanne wieder austritt.)

2. Die geputzten Pilze in knapp 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Das Öl in zwei große Pfannen verteilen und erhitzen. Die Steinpilzscheiben in beiden Pfannen verteilen und bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten braten.

3. Die gebratenen Steinpilze mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter unterrühren und die Petersilie darüberstreuen. Nach Belieben mit Kräutern und kross gebratenen Speckwürfeln servieren.

Für Steinpilze mit Schalotte die gebratenen Steinpilze wie oben beschrieben zubereiten. 1 Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne 1 TL Öl erhitzen und die Schalottenwürfel darin bei milder Hitze anbraten. Die gebratene Schalotte zu den Steinpilzen geben.
 

Damit beim Braten der Pilze kein Wasser austritt, sollten Sie darauf achten, dass sie nicht zu dünn geschnitten sind, die Pfanne weder zu heiß noch zu kalt ist und dass die Pilze in der Pfanne nebeneinander-, nicht übereinanderliegen. Ich träufle nur ganz wenig Fett in die Pfanne, so bekommen die Pilze einen richtig kräftigen Bratgeschmack.