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Gebratener Rhabarber mit Jakobsmuscheln im Kokosschaum
Björn Freitag
Mein WDR-Kochbuch
Zubereitung:
1. Für den Rhabarber die Rhabarberstangen putzen, waschen, schälen und in Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen und den Rhabarber darin 2 Minuten unter Rühren andünsten. Den Puderzucker darüberstreuen und karamellisieren. Mit dem Zitronensaft ablöschen. Den Rhabarber zugedeckt beiseitestellen.
2. Für den Kokosschaum die Kokosmilch, den Fond und den Ananassaft in einen Topf geben und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz mit dem Stabmixer aufschäumen.
3. Für die Jakobsmuscheln die Muscheln waschen und trocken tupfen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Muscheln darin bei starker Hitze auf jeder Seite 1 bis 2 Minute anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Den Rhabarber auf Teller verteilen, jeweils 4 Jakobsmuscheln danebensetzen und den Kokosschaum außen herumträufeln.
Tipp:
» Wer keine Muscheln mag, kann das Gericht auch mit weißem Fisch
zubereiten, zum Beispiel Kabeljau, Steinbutt, Seezunge oder Scholle. «
zubereiten, zum Beispiel Kabeljau, Steinbutt, Seezunge oder Scholle. «
Zutaten für 4 Personen:
Für den Rhabarber:
- 3 Stangen Rhabarber
- 2 EL Butter
- 40 g Puderzucker
- Saft von 1/2 Zitrone
- Für den Kokosschaum:
- 200 ml Kokosmilch
- 100 ml Fischfond
- 100 ml Ananassaft
- Salz · Pfeffer aus der Mühle
Für die Jakobsmuscheln:
- 16 Jakobsmuscheln (ausgelöst, ohne Corail)
- 1–2 EL Butterschmalz
- Salz · Pfeffer aus der Mühle
Rezeptkategorie: Meeresfrüchte
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