Gebratener Saibling süß-sauer mariniert

1. Für den Sud die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Senfkörner, die Wacholderbeeren und die Koriander- und Pfefferkörner in einem Topf ohne Fett bei milder Hitze etwa 1 Minute rösten, bis sie leicht zu duften beginnen.

2. Das Öl zu den Gewürzen in den Topf geben und erhitzen. Die Zwiebelstreifen darin bei milder Hitze glasig dünsten. Den Zucker unterrühren, mit Essig ablöschen und die Brühe angießen. Den Knoblauch schälen und halbieren. Mit dem Lorbeerblatt, den Chilischoten, dem Dill, der Petersilie und dem Ingwer hinzufügen. Den Sud einmal aufkochen lassen, vom Herd nehmen und in eine flache ofenfeste Form füllen.

3. Für den Fisch die Saiblingsfilets waschen, trocken tupfen und quer halbieren. Das Mehl auf einen Teller geben. Die Fischfilets auf der Hautseite kurz in das Mehl drücken. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets auf der Hautseite darin bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten kross anbraten.

4. Die Filets aus der Pfanne nehmen, mit der Hautseite nach oben in den heißen Zwiebelsud legen und abkühlen lassen. Die Saiblingsfilets zugedeckt im Kühlschrank mehrere Stunden ziehen lassen.