Schuhbecks Video Kochschule
1. Den weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Den grünen Spargel waschen und nur im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelstangen in etwa 1/2 cm dicke schräge Stücke schneiden.
2. Den Puderzucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze hell karamellisieren. Den Spargel darin kurz andünsten. Die Brühe angießen und den Spargel bei milder Hitze 6 bis 8 Minuten bissfest garen.
3. Die Butter unterrühren und zerlassen. Den gebratenen Spargel mit der Petersilie und Salz und Pfeffer würzen.
Für marinierten Spargel den gebratenen Spargel wie in Schritt 1 und 2 beschrieben vorbereiten. In eine Schüssel geben und mit etwas Olivenöl und Zitronensaft mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss 1 EL frisch geschnittene Petersilienblätter darüberstreuen.
Zutaten für 4 Personen:
300 g weißer Spargel
300 g grüner Spargel
1–2 TL Puderzucker
70 ml Gemüsebrühe
1–2 EL Butter
1 EL Petersilienblätter (frisch geschnitten)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Rezeptkategorien: Gemüse, Vegetarische
Schlagworte:
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