Gebratener Zander

1. Das Zanderfilet waschen, trocken tupfen und in 4 gleich große Stücke schneiden. Die Hautseite mit einem scharfen Messer mehrmals einritzen, damit sie sich beim Braten nicht wölben. Die Fischstücke mit Pfeffer würzen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Fisch darin auf der Hautseite bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten braten.

3. Sobald das Fleisch am Rand weiß wird, die Fischfilets vorsichtig wenden. Knoblauch, Thymi- an und Butter dazugeben. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Filets 1 bis 2 Minuten gar ziehen lassen.

4. Den Fisch aus der Pfanne nehmen, mit Fleur de Sel würzen und nach Belieben mit Zitronenspalten anrichten. Dazu passen Weißwein-Butter-Sauce, Kartoffelpüree und geschmorte Rote Bete.