Gebratenes Lachsfilet mit Trüffel-Rahmwirsing

Den Backofen auf 90 Grad vorheizen.

Die Blätter vom Wirsing trennen und den groben Strunk entfernen. Die Blätter waschen und in Salzwasser blanchieren. Kurz in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Nun den Wirsing in feine Streifen schneiden und beiseite stellen. In der Zwischenzeit die Zwiebel fein schneiden und in 20 Gramm Butter glasig anschwitzen. Mit Weißwein und Geflügelfond ablöschen und einreduzieren lassen, vorsichtig die Sahne hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

Die Zitrone halbieren und pressen. Die Lachsfilets waschen, gut trocken tupfen und von beiden Seiten mit Fleur de sel sowie weißem Pfeffer würzen. Den Fisch mit etwas Zitronensaft beträufeln und mehlieren. Nun die übrige Butter in einer Pfanne auslassen und das Fischfilet von beiden Seiten kurz anbraten, anschließend im Ofen gar ziehen lassen. Die Wirsingstreifen in die Sahnesauce geben und noch mal aufkochen lassen. Nun von der Herdplatte nehmen und mit etwas Trüffelöl verfeinern. Die gebratenen Lachsfilets mit dem Wirsing anrichten und nach Belieben den Wirsing mit frisch gehobeltem Trüffel garnieren. Zügig servieren.