Gebratenes Renkenfilet auf Kürbispüree mit Gewürzbutter

1. Für das Kürbispüree den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Kürbis schälen und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Das Kürbisfleisch in 2 cm große Würfel schneiden und auf ein tiefes Backblech oder in eine ofenfeste Form geben. Knoblauch, Zitronen- und Orangenschale, Ingwer und Thymianzweige sowie etwas Salz daraufgeben und das Blech oder die Form mit Alufolie verschließen. Den Kürbis im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 1 Stunde weich garen.

2. Den Kürbis aus dem Ofen nehmen, die ganzen Gewürze entfernen. Das Kürbisfleisch in ein feines Sieb oder ein Küchentuch geben und kräftig ausdrücken, sodass es auf etwa die Hälfte des Volumens reduziert wird. Das ausgedrückte Kürbisfleisch im Küchenmixer fein pürieren.

3. Die Sahne und das Currypulver in einen Topf geben, erhitzen und das Kürbispüree unterrühren. Die braune Butter unterrühren und das Püree mit Salz abschmecken.

4. Für die Gewürzbutter Wacholderbeeren, Koriander, Pfeffer, Chilischoten und Piment in eine Gewürzmühle füllen. Den Apfel vierteln, schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in 1/2 bis 1 cm große Würfel schneiden. Den Puderzucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze hell karamellisieren lassen. Die Apfelwürfel dazugeben und 1 bis 2 Minuten andünsten. Die Butter hinzufügen, leicht salzen und mit der Mischung aus der Gewürzmühle sowie dem Zitronensaft würzen.

5. Die Renkenfilets waschen, trocken tupfen und halbieren. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fischfilets darin bei mittlerer Hitze auf der Hautseite kross anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Fischfilets wenden und in der Resthitze 1 Minute glasig durchziehen lassen. Die Renkenfilets herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.

6. Das Kürbispüree auf vorgewärmte Teller verteilen. Die Renkenfilets daneben anrichten und die Gewürzbutter mit den Äpfeln darüberträufeln.