Geeister Cappuccino

1. Die Kaffeebohnen in einer Pfanne ohne Fett 1 bis 2 Minuten rösten. Die warmen Kaffeebohnen in 50 g Sahne geben. Die Kaffeesahne zugedeckt mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, kühl stellen.
2. Den Zucker mit dem Espresso in einem Topf verrühren und aufkochen lassen.
3. Die Eigelbe in einer Schüssel im heißen Wasserbad mit dem Schneebesen hell-cremig aufschlagen. Den gesüßten Espresso unterrühren und zu einer dicken Creme weiterschlagen. Die Eigelb-Espresso-Creme im eiskalten Wasserbad kalt rühren.
4. Die restliche Sahne steif schlagen und unter die Eigelb-Espresso-Creme heben. Die Creme in Cappuccinotassen füllen, dabei etwas Platz für das spätere Sahnehäubchen lassen. Die Cappuccinotassen zugedeckt mindestens 3 Stunden ins Tiefkühlfach stellen.
5. Zum Servieren die Kaffeesahne durch ein Sieb in einen hohen Rührbecher gießen und leicht anschlagen, nach Belieben mit Puderzucker süßen.
6. Die Cappuccinotassen mit dem Espresso-Parfait aus dem Tiefkühler nehmen, etwa 10 Minuten antauen lassen und zum Servieren die angeschlagene Kaffeesahne als Haube darauf verteilen. Nach Belieben den geeisten Cappuccino mit etwas Kakaopulver, Minzeblättchen und Zitronenschalenstreifen garnieren.