Gefüllte Muschelnudeln mit Seetang-Ricotta

Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.

Wasser in einem großen Topf mit etwas Salz zum Kochen bringen. Die Nudeln darin acht Minuten bissfest kochen. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen. Den Seetang in eine Schüssel geben, mit dem kochenden Wasser übergießen und quellen lassen.

Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die gehackten Zwiebeln und den gehackten Knoblauch bei mittlerer Hitze darin anbraten. Die Hälfte der Zwiebel-Knoblauch-Mischung aus der Pfanne nehmen und für die Sauce in einer weiteren Pfanne zur Seite stellen.

Den Seetang in einem Sieb gut abtropfen lassen, ganz klein schneiden und zu der Zwiebel- Knoblauch-Mischung in die Pfanne geben. Alles zusammen anbraten. Mit Gemüsebrühe, je einem Esslöffel Sojasauce und Sake ablöschen. Seetang zugedeckt bei mittlerer Hitze köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Ricotta unter den Seetang heben. Nach Geschmack mit Pfeffer nachwürzen. Tomaten klein schneiden, in die Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben und erwärmen. Die Zitrone halbieren. Etwas Zitronensaft und den Weißwein hinzufügen. Alles zusammen abgedeckt schmoren lassen.

Basilikum und Koriander klein hacken. Jeweils einige Blätter zur Dekoration auf die Seite legen. Einen Esslöffel Basilikum und einen Teelöffel Koriander hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Chili würzen. Pecorino reiben. Die Muschelnudeln mit der Algen-Ricotta-Masse füllen.

Die Tomatensauce in eine Auflaufform geben, Muschelnudeln darauf setzen, mit Pecorino und Pinienkernen bestreuen und für drei Minuten im Ofen überbacken, so dass der Käse leicht gebräunt ist. Auf einem großen Teller mit Basilikumblättern, etwas Koriander und Baguette anrichten.